所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、 葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
九层塔是制作三杯鸡不能不放的 “猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过台湾菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员。
原材料:
原材料准备:
将鸡肉切成3x3公分大小 姜切片 大蒜一半拍碎一办不拍
腌制: 将鸡肉、大蒜、姜、麻油一起与日恩三杯鸡调料加水混合扮匀、静置一个小时。 肉：水：粉＝100：10：12 肉：蒜：姜＝100：25：12.5
烤制: 将油、鸡肉、姜、大蒜、日恩三杯鸡调料一起腌制三十分钟，放入万能蒸烤箱、烤制8-15分钟、即可做出一道人人喜爱的台湾名菜三杯鸡。
※本菜亦可用传统方式炒做
